一餐中米饭的摄入量要占到整餐膳食摄入量的一半，所以大米品牌营养成分单一必会影响许多人体必需营养元素的摄入量，特别是对一些有挑食习惯的孩子更加不利，然而在现实中，精米确实存在营养成分单一的情况。为实现较好的口感和漂亮的外观，精米在加工中都经过多次碾磨、抛光，稻米中原本维生素、微量元素、膳食纤维素含量丰富的皮层和胚芽都被碾磨剥离掉，只留下以淀粉为主要成分的米体。以VE为例，糙米含量13.5mg/100g，精米则为0。所以精米仅能起到“饱腹”的作用，长期食用不利于膳食营养均衡，不利于身体的健康。

1.注意防潮，不宜混存。因为大米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮：大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，容易霉变或生虫。

2.注意隔热，远离热源。在高温环境下，大米容易发热霉变，因此应注意隔热，远离热源。例如，大米不宜存放在厨房内，因厨房温度高、湿度大，对大米质量影响很大；大米不宜放在炉灶旁，因离热源太近，大米会发热从而引起质量变化。

大米煮熟是散状的，较蓬松、干干的，为什么呢？主要有3个主要原因。

原因一：饮食习惯带来的结果。

我们都知道印度吃饭是用右手抓的，不像中国有筷子，西方有刀叉。故此，要是米饭煮熟后成胶团状的，则出现三种情况：

①不符合饮食方式，他们极少吃白米饭，而是类似于拌饭、炒饭、米饭沙拉之类，米粒当然要干而韧才好。

②其次是黏手，每吃一口饭，允许一会手指，麻烦！

③散热慢，烫嘴烫手。

原因二：米饭的烹饪方式。