随着人们生活水平的提高，越来越多的人追求饮食的健康性，因此，无公害大米被越来越多的人所青睐。市场上的无公害大米也越来越多，当然，也有好有坏。一般来说，影响无公害大米品质的因素有很多，为了保证大米的质量，从选种到加工等等环节都要特别重视。

影响无公害大米品质的因素主要有品种类型、加工工艺、大米新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等等，其中直链淀粉含量在18%～25%之间，煮熟后粘性低，吸水性强，出饭率高，米饭颗分明但是食用品质较差。而粳米直链淀粉在19%～28%之间，煮熟后粘性较大，吸水性中等，出饭率低，口感好，食用品质较佳。

可以说，影响无公害大米品质的因素有很多，无论是哪一个环节做的不到位或者不当，都会使得无公害大米品质变差。为了能够提高无公害大米的营养价值和食用口感，还望能够对无公害大米的种植、加工、储存等多个环节都多多重视，从而保证大米质量。