1.长粒香大米大米中，有好多所谓的"长粒香大米"并非真正的长粒香。鉴别方法：首先从粒型上看，米粒长度在5.5mm以上，而且长宽比达到2：1以上的才能称之为长粒；而且长粒香大米应为香米，具有大米自然的香味，而许多无香味的大米也被当成长粒香大米在销售。

2.加香精的假香米

有不法加工商在大米抛光时，会添加香精，使不香的大米闻起来和香米一样，以此谋取暴利。

鉴别方法：加香精大米加开水浸泡1~2分钟，泡完后大米无香味，真正香米泡后依然有香味。

3.加矿物油大米

有的陈米或劣质米经过再次碾磨后，将米表层变质的部分去除，抛光后大米变得光亮许多，再掺杂在正常大米里卖掉。有的正常大米加工时甚至添加矿物油抛光，使米更光亮，以蒙蔽消费者。

鉴别方法：劣质抛光米及加矿物油米虽然很光亮但米色偏暗，闻起来有股油腻的异味。

4.辨别染色米：

有色米（如黑米、紫米等）营养丰富，但黑心米商会添加色素将米染色来欺骗消费者。

鉴别方法：有色米米心是白色的，但经过染色的米，米心也会有颜色渗透进去；正常的有色米清洗时会轻微掉色，但如果掉色严重，就有可能是染色米。